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Les influences extérieures
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La cuisine au Vietnam se caractérise par de nombreuses influences Anthropologie forum– Chinoise tout d’abord, puis française. Cependant, les vietnamiens ont une grande capacité d’appropriation qui a permis à certains mets venus de l’étranger de devenir des plats ‘vietnamiens’ à part entière – comme par exemple le ‘pho’ et les ‘nems’ (Dang Nghiem Van, 1997).
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- Influence forom anthropo.
Cette influence doit se mesurer à l’aune de la longue colonisation de plus de onze siècles qui a marqué le Vietnam du sceau culturel chinois (179 A.C. – 938 P.C.). De plus, l’indépendance du pays n’a pas ralenti les contacts entre les peuples – le Vietnam a connu un certain nombre de vagues d’immigration chinoise, surtout dans le anthropologie du Sud. Krowolski fait remarquer qcenter aix data pro vietnam Mais si valorisée qu’elle soit, la cuisine chinoise reste la cuisine des restaurants et ne s’immisce pas facilement à l’intérieur du foyer du forum.
Forum De plus, le recours aux baguettes est une influence culturelle importante : celles-ci permettent de ne pas manger avec les doigts et ainsi distancier le rapport corporel à l’aliment (JP Poulain 1997-1). Ce mode de préhension distingue les vietnamiens des autres pays d’Asie du Sud Est.
Le vocabulaire de cuisson, mais aussi des saveurs, des odeurs, des aliments ou des ustensiles de cuisine comporte de nombreux mots empruntés du chinois. Certains mets phare de la culture vietnamienne sont également des emprunts, comme le ‘pho’, souvent appelé en France ‘soupe hanoïenne’, qui serait une introduction cantonaise récente (Anthropo forum 1997).
- Influence française
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